山梨酸又叫花揪酸，是一種無(wú)色針狀結晶或白色結晶性粉末，山梨酸無(wú)臭，稍帶有刺激性氣味，山梨酸在空氣中 長(cháng)時(shí)間放軒會(huì )被氧化而帶有顏色，山梨酸在加熱水溶液時(shí)有部分與水蒸氣揮發(fā)，因為山梨酸難溶于水，實(shí)際使用時(shí) 我們常見(jiàn)的是山梨酸鉀，山梨酸鉀是一種白色或是呈現淡黃色鱗片狀的結晶，山梨酸鉀無(wú)臭或是稍帶有一點(diǎn)臭味，山梨酸鉀極易溶于水，比山梨酸易于分解，山梨酸鉀在空氣中放置時(shí)會(huì )因吸潮、氧化分解而顯色。
山梨酸鉀的用途
山梨酸鉀能當做防腐劑添加在食品中防止滋生真菌和霉菌。它無(wú)色無(wú)味，并且價(jià)格便宜，因此是一種很流行的食品添加劑。山梨酸鉀的用途包括：
1、食品防腐劑：包括罐頭水果和蔬菜，罐頭魚(yú)，干肉和甜點(diǎn)在內的許多商業(yè)加工食品都使用山梨酸鉀。它還常用于奶酪，酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品?？傊?，很多食品依賴(lài)山梨酸鉀和其它防腐劑保鮮和防腐。
2、釀酒：山梨酸鉀也經(jīng)常用于釀造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加防腐劑，紅酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )改變口味。此外，軟飲料，果汁和蘇打汽水通常也把山梨酸鉀當做防腐劑使用。
山梨酸鉀的作用
山梨酸鉀現在主要被用來(lái)當作食品防腐劑使用。山梨酸鉀還可以用于釀造葡萄酒，山梨酸鉀可以防止葡萄酒失去味道。山梨酸鉀還可以用于一些容易變質(zhì)的美容產(chǎn)品中。
貯存：本品不屬危險品，不可燃，密封存放于室內陰涼、通風(fēng)、干燥處。未使用完前，每次使用后容器應嚴格密封。在2℃~30℃條件下保存在原裝密閉容器中
運輸：本品運輸中要密封好，防潮、防強堿強酸及防雨水等雜質(zhì)混入。
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