富馬酸是一種重要有機化工原料，也是精細化工產(chǎn)品的中間體，同時(shí)也是順酐重要衍生物，廣泛用于食品、涂料、樹(shù)脂、增塑劑領(lǐng)域。在食品行業(yè)中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細膩。
使用：
富馬酸是我國GB2760—1996規定允許使用的食品用酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進(jìn)劑及食用香料。
1. 使用注意事項
(1) 本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH 3.0左右，并對抑菌、防腐有重要作用。
(2) 本品有澀味，是酸味 化的固體酸之一。因其在水中的溶解度低，應用較少。但其吸水率低，有助于延長(cháng)粉末制品等的保存期。
(3) 本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好。
2. 使用范圍及使用量
(1) 我國 《食品添加劑使用衛生標準》 (GB2760—1996) 規定：用于碳酸飲料， 使用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品為0.6g/kg。
(2) 實(shí)際使用參考：
①用于面條、面包、饅頭，在和面時(shí)加入，其用量，面條為3g/kg；面包、饅頭約1g/kg。
②用于果醬和果凍， 用量3g/kg。單獨或與酒石酸及其鹽類(lèi)合用，使pH保持2.8～3.5。
③用于清涼飲料、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭(桃、橘) 等，多與其他有機酸合用。與檸檬酸合用時(shí)，其用量為檸檬酸的20%～30%。
④用于配制酒及腌菜為2～5 g/kg(與琥珀酸合用)。
⑤本品用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)時(shí)，產(chǎn)品氣泡持久、細膩。
使用限量
GB 2760—96：碳酸飲料，0.3g/kg；果汁飲料、生濕面制品，0.6g/kg；口香糖8.0g/kg。亦為允許使用的食用香料。
FAO/WHO(1984)：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與酒石酸及其鹽類(lèi)合用量，使Ph保持2.8～3.5)。
FEMA．(mg/kg)：軟飲料50；焙烤食品1300；布丁類(lèi)3600。
貯存：本品不屬危險品，不可燃，密封存放于室內陰涼、通風(fēng)、干燥處。未使用完前，每次使用后容器應嚴格密封。在2℃~30℃條件下保存在原裝密閉容器中
運輸：本品運輸中要密封好，防潮、防強堿強酸及防雨水等雜質(zhì)混入。
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