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| EINECS編號 | 232-435-9 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 科興 |
| 用途 | 著(zhù)色劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 來(lái)源 | |
| 別名 | 醬色 |
| CAS編號 | 8028-89-5 |
| 主要著(zhù)色成分 | 焦糖色 |
| 英文名稱(chēng) | 3,5-Dimethyl-1,2-cyclopentanedione |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C7H10O2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
| 色素含量 | % |
焦糖色亦稱(chēng)焦糖，俗稱(chēng)醬色，英文Caramel，德文稱(chēng)為“卡拉麥幾乳考”（karamelxucker)，法文稱(chēng)為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著(zhù)色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代，由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問(wèn)題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。后經(jīng)科學(xué)家們的多年努力研究，證明它是無(wú)害的，聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國 衛生組織（WHO），國際食品添加劑聯(lián)合 委員會(huì )（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規定。由此， 各國的焦糖工業(yè)加速了發(fā)展。據文獻介紹、英、法、德各國年產(chǎn)量均在1.1萬(wàn)噸以上，美國年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸以上，而中國的年產(chǎn)量卻未見(jiàn)有統計數字，筆者估計約有12~15萬(wàn)噸。中國的焦糖工業(yè)是非常落后，絕大部分產(chǎn)量是由作坊式的手工方法生產(chǎn)的，能夠用比較科學(xué)的方法生產(chǎn)的廠(chǎng)家 ，而且僅能生產(chǎn)單一的在醬油中應用的耐鹽焦糖，品質(zhì)較差，衛生指標也很差。幾年前還不能生產(chǎn)在可樂(lè )型飲料中應用的耐酸焦糖，需高價(jià)進(jìn)口，至今也沒(méi)有正式生產(chǎn)固體焦糖的廠(chǎng)家。
【食品添加劑運輸儲存】
通風(fēng)避光、防蟲(chóng)防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
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