納他霉素的性狀：
1、納他霉素近白色到奶黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味。不溶于水和多數有機溶劑，PH值高于9或低于3時(shí)，其溶解度會(huì )有所提高。
2、 微生物學(xué)特性：納他霉素對霉菌、酵母菌和真菌都有極強的抑制能力，
3、 穩定性：納他霉素在干燥狀態(tài)下極其穩定，但pH值、溫度、光照、氧化劑及*對其穩定性影響較大。

納他霉素的用途：
可應用于乳酪、肉制品、肉湯、月餅、糕點(diǎn)、果汁、果醬、果凍、腌泡制品、易發(fā)霉食品及加工器皿表面。

納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無(wú)害，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因為其溶解度很低等特點(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。