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產(chǎn)品展廳RODUCT
谷氨酰胺轉氨酶魚(yú)丸牛肉丸肉制品食品級
- 起訂量 (千克)價(jià)格
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1-100¥18 /千克
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100-1000¥16 /千克
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≥1000¥14 /千克
- 英文名稱(chēng):Transglutaminase
- 發(fā)布日期: 2024-01-19
- 更新日期: 2025-07-17
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 |
232-554-6
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貨號 |
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品牌 |
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用途 |
酶制劑
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酶活力保存率 |
99%
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型號 |
食品級
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別名 |
TG酶作用
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CAS編號 |
80146-85-6
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重金屬 |
0.00001%
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英文名稱(chēng) |
Transglutaminase
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砷含量 |
0.00001%
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包裝規格 |
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純度 |
99%
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酶活力 |
5-10萬(wàn)
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分子式 |
C27H44O3H2O
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有效物質(zhì)含量 |
99%
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TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等,進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀(guān)、風(fēng)味、口感和質(zhì)構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。
TG酶可進(jìn)步蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等,進(jìn)而改進(jìn)富含蛋白質(zhì)食物的外觀(guān)、風(fēng)味、口感和質(zhì)構等。廣泛使用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。
TG酶能夠代替部分一般肉制品加工中添加的質(zhì)量改良劑磷酸鹽,出產(chǎn)低鹽肉制品??墒褂糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3的量,即可到達明顯的效果。
TG酶在面制品中的使用
1.進(jìn)步面制質(zhì)量量,改進(jìn)面團面筋網(wǎng)絡(luò )結構,增強面團彈性和粘彈性,增加面團氣體堅持才能,使面包、面條體積更大,內相安排更均勻,削減掛面斷條率,增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改進(jìn)面制品的口感,延緩面包、饅頭的老化,使面條更滑爽、更勁道。
3.改進(jìn)面制品的外觀(guān)。關(guān)于面條和面皮(餃子、餛飩),可使外觀(guān)更亮光、整齊,并賦予通明的質(zhì)感;在油炸面制品中,可削減氣泡的發(fā)生,外表較光滑;對發(fā)酵面制品,延緩外表水分蒸發(fā),使面包、饅頭在較長(cháng)時(shí)間內堅持較好的濕潤性,不易掉渣、掉屑。
產(chǎn)品用途
酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑,穩定劑,凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠,賦予食物更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食物加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工,進(jìn)步含蛋白質(zhì)食物的持水才能和彈性,以戰勝筋力差的缺點(diǎn)


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