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焦糖色食品級鹵肉上色紅燒肉冰糖鹵菜鹵菜鹵肉豆干

起訂量 (千克)價(jià)格

1-100￥15 /千克

100-1000￥13 /千克

≥1000￥10 /千克

英文名稱(chēng)：3,5-Dimethyl-1,2-cyclopentanedione

品牌：科興

cas：8028-89-5

發(fā)布日期： 2024-01-26
更新日期： 2025-07-21

發(fā)送咨詢(xún)信息

產(chǎn)品詳請

EINECS編號	232-435-9
貨號
品牌	科興
用途	著(zhù)色劑
型號	食品級
來(lái)源
別名	醬色
CAS編號	8028-89-5
主要著(zhù)色成分	焦糖色
英文名稱(chēng)	3,5-Dimethyl-1,2-cyclopentanedione
純度	99%
分子式	C7H10O2
有效物質(zhì)含量	99%
色素含量	%

品名:焦糖色素
英文名稱(chēng):Caramel pigment
分子式:C33H47*3
性質(zhì):焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有機溶劑及油脂。焦糖色素水溶液呈紅棕色，透明無(wú)混濁或沉淀。對光和熱穩定。焦糖色素具有膠體特性，有等電點(diǎn)。

焦糖色素是糖類(lèi)物質(zhì)在高溫下脫水、分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色混合物。焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無(wú)混濁或沉淀。對光和熱穩定。具有膠體特性。
以砂糖為原料制得的醬色，對酸、鹽的穩定性好，紅色色度高，著(zhù)色力低。以淀粉或葡萄糖為原料者，在生產(chǎn)醬色時(shí)可采用酸、堿或鹽類(lèi)做催化劑，凡以堿作催化劑制得的產(chǎn)品耐堿性強，紅色色度高，對酸和鹽不穩定；而用酸做催化劑制得者，對酸和鹽穩定，紅色色度高，但著(zhù)色力低。
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品、烘制食品、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：不加*和加*生產(chǎn)焦糖色素均可用于罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅干，并按正常生產(chǎn)需要添加。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產(chǎn)需要用于黃酒、葡萄酒中。

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