TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀(guān)、風(fēng)味、口感和質(zhì)構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。

TG酶可進(jìn)步蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進(jìn)而改進(jìn)富含蛋白質(zhì)食物的外觀(guān)、風(fēng)味、口感和質(zhì)構等。廣泛使用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。
TG酶能夠代替部分一般肉制品加工中添加的質(zhì)量改良劑磷酸鹽，出產(chǎn)低鹽肉制品?？墒褂糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3的量，即可到達明顯的效果。
TG酶在面制品中的使用
1.進(jìn)步面制質(zhì)量量，改進(jìn)面團面筋網(wǎng)絡(luò )結構，增強面團彈性和粘彈性，增加面團氣體堅持才能，使面包、面條體積更大，內相安排更均勻，削減掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改進(jìn)面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。
3.改進(jìn)面制品的外觀(guān)。關(guān)于面條和面皮(餃子、餛飩)，可使外觀(guān)更亮光、整齊，并賦予通明的質(zhì)感；在油炸面制品中，可削減氣泡的發(fā)生，外表較光滑；對發(fā)酵面制品，延緩外表水分蒸發(fā)，使面包、饅頭在較長(cháng)時(shí)間內堅持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。
產(chǎn)品用途
酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食物更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食物加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，進(jìn)步含蛋白質(zhì)食物的持水才能和彈性，以戰勝筋力差的缺點(diǎn)

【食品添加劑運輸儲存】
通風(fēng)避光、防蟲(chóng)防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
【規范使用】：嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
谷氨酰胺轉氨酶用途與用量