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| EINECS編號 | 201-766-0 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 金展 |
| 用途 | 酸度調節劑 |
| 英文名稱(chēng) | DL-Tartaric acid |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25kg |
| 別名 | 右旋葡萄酸 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 133-37-9 |
| 分子式 | C4H6O6 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
酒石酸別名2，3-二羥基琥珀酸、二羥基琥珀酸、葡萄酸，由于酒石酸分子中含有兩個(gè)相同的不對稱(chēng)碳原子，故有三種旋光異構體，酒石酸有D-酒石酸、L-酒石酸和DL-酒石酸。酒石酸為無(wú)色透明棱柱狀結晶或粉末，有強酸味，略帶滋味，溶于水，在自然界以其鉀鹽或鈣鹽形式廣泛存在于多種植物中，以葡萄含量較多。酒石酸系用釀制葡萄酒時(shí)沉積桶底之黃色結晶為原料制得，故謂酒石酸。其酸味約為檸檬酸的1.3倍，用途與檸檬酸相似，固易溶于水，故適用于制作發(fā)泡性飲料。
我國GB2760—86規定，酒石酸可用作食品添加劑的酸味劑，用于清涼飲料、果醬、飲料、果子凍、罐頭及糖果。由于吸濕性小，穩定性好，特別適合于果汁及固體飲料，也用作食品乳化劑及螯合劑、抗氧化增效劑；金屬表面清洗劑和拋光劑；藥物原料、媒染劑等。多與檸檬酸、蘋(píng)果酸等合用，甜食中限量2%(日本)，4%(美國)。
使用注意事項：
本品酸味強，稍澀。多與其他酸合用。多用于配制具有葡萄風(fēng)味的飲料等食品。
使用范圍及使用量：
可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。實(shí)際使用參考：用于果醬、果凍時(shí)，以保持產(chǎn)品的pH為2.8～3.5為好;多與檸檬酸、蘋(píng)果酸等合用。本品尚可適量用于糖果及焙烤食品等。
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