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| EINECS編號 | 201-069-1 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 英軒 |
| 用途 | 酸度調節劑 |
| 英文名稱(chēng) | Citric acid |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25kg |
| 別名 | 枸櫞酸 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 77-92-9 |
| 分子式 | C6H8O7 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
無(wú)水檸檬酸
英文名：Citri Acid Anhydrous,citric acid anhydrous bp,citric acid anhydrous
分子式：C6H8O7
分子量：192.1
無(wú)色半透明的結晶或白色的顆粒,或白色結晶狀粉末，常含一分子結晶水，無(wú)臭，味極酸，溶于水、醇。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)判定和別離檸檬酸。結晶時(shí)操控適合的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在濕潤空氣中有潮解性。175℃以上分化放出水及二氧化碳。
無(wú)水檸檬酸作用：
檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味
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