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| EINECS編號 | 200-675-3 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 英軒 |
| 用途 | 營(yíng)養強化劑 |
| 英文名稱(chēng) | ningmengsuanna |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25kg |
| 別名 | 檸檬酸鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 68-04-2 |
| 分子式 | C6H5Na3O7 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑、穩定劑中文名：檸檬酸鈉
英文名：Sodium citrate
別 稱(chēng)：枸櫞酸鈉
化學(xué)式：Na3C6H5O7·2H2O
熔 點(diǎn)：加熱至150℃失去結晶水
水溶性：易溶于水
密 度：1.79 g/cm
外 觀(guān)：白色到無(wú)色粉末
檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀(guān)為白色到無(wú)色晶體。無(wú)臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現象。
易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類(lèi)及其他有機溶劑，過(guò)熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。
檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進(jìn)口味。在釀造中加入本品，可促進(jìn)糖化作用，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚(yú)肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等
檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類(lèi)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類(lèi)物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能：
(1)安全無(wú)毒性能。由于制備檸檬酸鈉 的原料基本來(lái)源于糧食，因而*安全可靠，對人類(lèi)健康不會(huì )產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農與 衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于無(wú)毒品。
（2） 具有生物降解性。檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生 生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉變?yōu)槎趸己退?br />
（3）具有金屬離子絡(luò )合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有 良好的絡(luò )合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò )合能力。
（4）極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。
（5）具有良好的pH調節及 緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場(chǎng)合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu) 良的緩凝性能及穩定性能。
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