大量批發(fā)谷氨酰胺轉氨酶 食品級 谷氨酰胺轉氨酶
- 起訂量 (千克)價(jià)格
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1-100￥18 /千克
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100-1000￥16 /千克
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≥1000￥14 /千克
- 英文名稱(chēng)：Transglutaminase
- 發(fā)布日期： 2024-02-29
- 更新日期： 2025-07-12
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
232-554-6
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| 貨號 |
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| 品牌 |
隆大
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| 用途 |
酶制劑
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
TG酶作用
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| CAS編號 |
80146-85-6
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| 重金屬 |
0.00001%
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| 英文名稱(chēng) |
Transglutaminase
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| 砷含量 |
0.00001%
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| 包裝規格 |
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| 純度 |
99%
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| 酶活力 |
5-10萬(wàn)
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| 分子式 |
C27H44O3H2O
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）英文名為T(mén)ransglutaminase。是經(jīng)太空菌種選育發(fā)酵，精制提取而成，能高效催化蛋白質(zhì)分子間或分子內的谷氨酰胺殘基進(jìn)行酰胺基轉移反應，使蛋白分子形成共價(jià)交聯(lián)，從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質(zhì)地口感及營(yíng)養價(jià)值等，現已廣泛應用于肉制品、魚(yú)制品、乳制品、豆制品、面制品等。
改善食品質(zhì)構。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。
產(chǎn)品特點(diǎn):
顯著(zhù)改善肉丸凝膠強度及彈性。
增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強保水性能,鎖住更多水分。1噸魚(yú)丸可在原有1噸原料的基礎上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,彈性及口感比不加TG明顯要好
谷氨酰胺轉氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。
在食品中添加食品營(yíng)養強化劑，不僅可以補充天然食品的營(yíng)養缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養成分及其比例，以滿(mǎn)足人們對營(yíng)養的需要。另外，利用食品營(yíng)養強化劑可以特別補充某些營(yíng)養物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。
【規范使用】：嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
大量批發(fā)谷氨酰胺轉氨酶 食品級 谷氨酰胺轉氨酶
